Hier sind die Schritte, um diesen gesunden vegetarischen Nudelauflauf zuzubereiten:

1. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor.
2. Nudeln kochen: Koche die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit Salzwasser al dente. Abgießen und beiseite stellen.
3. Gemüse anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie, bis sie weich sind. Füge dann das Brokkoli, die Karotten, die Zucchini und die Paprika hinzu und brate alles für etwa 5-7 Minuten, bis das Gemüse leicht weich ist.
4. Sauce zubereiten: Reduziere die Hitze und füge die passierten Tomaten sowie die italienischen Kräuter hinzu. Lasse die Sauce für etwa 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Mischen: Mische die gekochten Nudeln mit der Gemüsesauce in der Pfanne. Füge den Ricotta-Käse hinzu und rühre alles gut durch, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.
6. Auflauf schichten: Gib die Mischung in eine Auflaufform und streue den geriebenen Mozzarella-Käse gleichmäßig darüber.
7. Backen: Stelle die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backe den Auflauf für etwa 25-30 Minuten, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.
8. Abkühlen lassen: Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lasse ihn einige Minuten abkühlen, bevor du ihn servierst.